Masse de cacao
Aussi appelée liqueur de cacao
Éclats de cacao broyés sous forme solide, l’ingrédient de base du chocolat.
Caractéristiques
- Forme
- Blocs solides
- Applications
- Chocolat, fourrages, enrobages
La masse de cacao, aussi appelée liqueur de cacao, est obtenue en broyant des éclats de cacao torréfiés jusqu’à former une pâte qui se solidifie en refroidissant. Elle contient à la fois des solides et du beurre de cacao et constitue la base de la fabrication du chocolat.
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